Ученици от Професионална гимназия по туризъм „Проф. д-р Асен Златаров“ – Бургас спечелиха златен медал по барманство и бронзов медал по сладкарство на Международния фестивал за млади таланти в туризма PAGUR VARNA 2026. Форумът, който се провежда от 7 до 11 октомври в хотел GRIFID Noa, к.к. „Златни пясъци“, събира млади таланти, преподаватели и утвърдени професионалисти в областта на гастрономията и туристическата индустрия. Програмата съчетава професионални състезания, лекции и демонстрации, предоставяйки възможности за обмен на опит и запознаване със съвременните тенденции в сектора.
Мартин Овалов, с ръководител д-р инж. Ивайло Минчев, завоюва златен медал в състезанието по барманство. Той представи коктейла „ARTEMISIA & SHEFTELIA“ („Артемисия и шефтелия“) — българска интерпретация на класическата „Маргарита“. В него пелинът се среща със сладостта на жълтата българска праскова, киселинността на лактоферментиралия зелен домат и плодовия акцент на нектара от дренки. Ароматният завършек е поднесен чрез кайсиева ракия, отлежала в странджански дъб, а солта от Атанасовското езеро допълва връзката с местните продукти. Концепцията включва и стремеж към пълноценно използване на суровините: прасковата се превръща в сироп и плодова кожа, а доматът — във ферментирал сок и прах за соления ръб на чашата.
Ивон Стефанова, с ръководител инж. Петя Желязкова, спечели бронзов медал в състезанието по сладкарство. Тя представи ентреме „Ябълков пай“ — съвременен прочит на познатия десерт, изграден чрез съчетание на различни текстури. Хрупкавата основа сабле е допълнена от орехов дакоаз, меден карамел, карамелизирани ябълки и въздушен крем с бял шоколад и канела. Глазурата с печени орехи завършва композицията, която пресъздава характерните вкусове на ябълковия пай в елегантна индивидуална форма.
Участието на представителите на гимназията обхвана и лекционната и демонстрационната програма на фестивала на 9 и 10 октомври. Сред темите през първия ден бяха професионалното облекло, ролята на храненето, физическата активност и СПА процедурите за намаляване на риска от социалнозначими заболявания, приготвянето на автентична пица и здравословни десерти. Програмата включи още представяне на френски масла и мазнини за професионалната кухня, тенденциите и качеството при сладоледа, както и съвременната организация на бара — стандартизация, предварително приготвяне на коктейлни смеси и развитие на работните практики.
Вторият ден насочи вниманието към Музея на българското кулинарно изкуство, качествения хляб и предимствата на ръчно изработените ножове. Лекциите разгледаха също ястието като носител на културна памет, предизвикателствата пред прилагането на професионални стратегии, мотивацията за кариерно развитие в туризма и връзката между производството и висшата кухня.
Участието в PAGUR VARNA 2026 даде възможност на учениците да приложат знанията и уменията си в състезателна среда, да обменят идеи и да се срещнат с професионалисти от бранша. Спечелените отличия са признание за техния труд, творчески подход и подготовката, осъществена съвместно с ръководителите им.
Поздравяваме Мартин Овалов и Ивон Стефанова и техните ръководители д-р инж. Ивайло Минчев и инж. Петя Желязкова за постигнатите успехи и достойното представяне на гимназията!
